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j鸡怎么炖最好吃 小鸡怎么炖好吃

  鸡汤炖与煲的做法  煲鸡汤杂谈:  1、煲鸡汤要先去所有鸡皮、鸡翼尖、鸡尾及肥膏,才可煲出不肥腻的汤水。  2、煲鸡汤时,放入一小撮茶叶(最好是用纱布包扎);或者待鸡汤做好后兑入大半杯极浓茶汁,鸡汤会更清香。  3、通常情况下,煲鸡汤,只要在锅内放足够的水,然后放下整只的鸡在里面就可以了.如你的锅小,可以切开两半.开中火,等水开始滚时,就把浮起的沫子捞起倒掉.然后关小火,可加上其它的汤料.煲二到三小时后加盐调味  炖鸡汤,就要切成几件,再放炖盅内.加上要用的其他汤料,加足水,最好离盖子一个食指节的水量.用普通锅隔水炖要四到五小时,用压力锅,上气后,一小时.出锅后加盐调味.  4、用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时,先将肉在开水中氽一下,不仅可以除去血水,还去除一部分脂肪,避免过于肥腻。  煲鸡汤的做法:  ·煲鸡汤提前温水泡薏米,大约三四小时。  ·半只鸡,剁大块。我是让超市服务员给剁的,买的是柴鸡。  ·鸡洗净沥干水。  ·提前做一壶开水。  ·锅里少放油,稍微加热,放葱段、姜片炒香,下鸡块翻炒,趁着大火,浇两勺米酒(也可用黄酒替代),鸡块炒到变色。  ·倒入温水,水量一次给足。  ·把所有的东西倒入沙锅中。同时倒入薏米。此时不需要葱了,挑出最好。  ·大火烧开后,转小火慢炖。  ·炖一小时后,加入笋块。如果担心笋涩,可以实现用盐水煮几分钟,然后在凉盐水中泡泡。  ·再炖一小时甚至更长点都没关系。  ·吃的时候加入盐,真香啊,而且清淡,香喷喷的鸡汤就出来了。  炖鸡汤的做法  炖鸡汤1、宰活鸡吃冻鸡  炖鸡汤2、飞水——必需功课  其实,不光是鸡,任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不混浊,鲜香无异味,一试就灵。当然,飞水也是有学问的。若冷水放肉,肉由水的冷到开,经历了一个煮熟的过程,营养流失严重。最宜温水下锅,煮约7~8分钟,不盖盖并适时翻动。开水下锅也行,3~5分钟即可。  炖鸡汤3、下锅——水“生”火热  炖鸡汤则宜冷水下锅,让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道,所以,一定要记住,飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。  炖鸡汤4、火候——猜大猜小  炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火,开的程度应掌握在似开非开,因为砂锅有很好的保温功能,若等沸腾时再调小火,它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里千万不要揭盖,“跑气”了的汤就没了原汁原味。  炖鸡汤5、放盐的学问  对于炖汤来说,这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐,还是半熟时放,都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应,肉类里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢?记住了,盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火,中途不揭盖,不光味道全进去了,而且汤味更浓。注意,放盐进去后不要搅拌,那会留下一股生盐味。  鸡块汤  材料∶ 鸡腿二只、香菇六片、火腿四两、姜二片。  调味料∶ 酒一大匙、盐酌量。  做 法∶ 鸡腿切块、川烫除血水后,捞出冲净,放炖盅内,加入开水七碗,并淋酒一大匙。火腿先煮熟再切片放入,并加入泡软去蒂的香菇同蒸,同时加入姜片。 四十分钟后拣除姜片盛出,酌量加盐调味即可食用。 重点提示∶ 因火腿已有咸味,是否要加盐,要酌量试过,以免太咸。 香菇大者,可对半切再放入,小的可整片便用。  香菇炖鸡  1。先将香菇洗干净,用清水浸透泡软  2。把鸡剁成块,去除血水、冲洗干净  3。将鸡放在锅中,加水,先用旺火把它烧开  4。然后转中火炖个15-30分钟  5。再将所有浸泡好的香菇放入锅中,淋酒1大匙,加点生姜  6。用小火炖1-2个小时左右。  7。起锅前加盐调味,拌匀后就可以吃了。切记鸡汤未煮好前不要加盐,这样鸡肉才嫩,汤汁才鲜。  土豆炖鸡  配料:辣椒,姜(三到四片),葱适量,酱油,料酒,醋,糖,盐,味精,油,土豆,鸡肉  步骤:  1把鸡在沸水中轻轻煮一下,去掉表面的血,一分钟就可以了  2把鸡捞出  3炒锅烧热,到油,油五六分热时加花椒出香味后把花椒去掉  4加葱姜辣椒如果翻炒,出香味但尚未变黑时加入鸡肉  5加适量料酒,适量酱油,,一点点醋和糖(增加鲜味)  6翻炒一会,出香味后加水,加土豆,盖上锅盖小火慢炖  7其间记得翻炒一下不要粘锅  8土豆差不多的时候开大火收汁,加盐,加味精就可以出锅了  海带炖鸡  净鸡1只(约重1500克),水发海带400克,料酒、精盐、味精、葱花、姜片、花椒、胡椒粉、花生油各适量。  制法:  (1)将鸡宰杀,去毛,去内脏,剁成块;将海带洗净,切成菱形块。  (2)锅内放入清水,将鸡块下入锅内,开火烧沸后撇去浮沫,加入花生油、葱花、姜片、花椒、胡椒粉、料酒、海带块,炖烧至鸡肉熟烂时,加入精盐、味精,烧至鸡肉入味,即出锅装汤盆。  鸡与海带相炖,具有补虚、益气、软坚散节、润肤乌发的作用,亦可治疗淋巴结核、甲状腺弥漫性肿大。所以,此菜是润肤、乌发的健美食品。  炖鸡如果先放盐,会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存。  这是因为鸡肉含水分较高,有的高达65%至90%。而食盐具有脱水作用,如果在炖制时先放盐,使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡,组织中的细胞水分向外渗透,蛋白质被凝固,鸡肉组织明显收缩变紧,影响营养向汤中溶解,妨碍汤汁的浓度和质量,使炖熟后的鸡肉变硬、变老,汤无香味。  因此,炖鸡时正确放盐方法是:将炖好的鸡汤降温至80~90度时,再加适量的盐,这样鸡汤及肉质口感最好。  土豆炖鸡块  1)鸡肉切块,用盐,料酒,生抽,葱拌匀腌制15分钟  2)土豆去皮切1cm见方的小块  3)锅内烧热油,放葱姜下鸡块翻炒至鸡块变色,水份大部分消失,下生抽和土豆块翻炒2分钟  4)加水与材料齐平,放盐,大火烧开,小火慢炖20分钟,转中火加几个干辣椒收干汤汁即可!  1.鸡块首先应该用开水焯一下。  2.如果是柴鸡不容易熟,可以在步骤3以后放进高压锅闷十分钟。  3.出高压锅以后再放盐,因为那时候鸡块已经熟了,放盐不会毁掉肉里的蛋白质。  4.在炖的时候放点大料和桂皮,味道会更好。  好吃,但你们说要不要加点蚝油呢?我认为可以加点耗油!!在加点蒜头瓣  如果条件允许的情况下可以在加点沙茶酱!!  味道会更好点``辣椒可以煸下!!!  放如鸡块煸的时候在下少许料酒稍微烧一下!!  在加水!!不能说炖20分钟!!  应该说炖到熟为止!!!!看情况``  还有我觉的这个土豆炖鸡不叫土豆炖鸡  这个是用烧的吧!!!炖不是这样的!!因为上面提到转中火加几个干辣椒收干汤汁即可!!!所以希望改正下```  莴笋炒肉  所有材料都配齐了,开始炒。  先将锅里放入底油烧热,关小火倒入肥肉炼油。  等肥肉变成半透明后,开大火倒入姜片、蒜片爆香,之后再把瘦肉倒入翻炒。  待瘦肉变色即可倒入莴笋片和辣椒,翻炒一分钟左右,加入一小匙精盐,兜匀,再撒入少量料酒、酱油(老抽),在翻炒三分钟,出锅前加入鸡精或味素,再淋点香油。  喜欢吃辣的还可以在炒时加入干辣椒粉,成品就是这样啦~~~  我妈妈教的做法:莴笋切丝,尽量细点.放点盐稍腌一小会.过水沥干水,油烧滚<喜欢辣椒.花椒先用油爆一下,家乡做法.不吃辣放蒜头, >.放菜大火炒,试一下味再放盐起锅.腌了盐的莴笋是脆的。  卤牛肉炒笋瓜做法:  1、超市购卤牛肉切片。  2、笋瓜洗净切片。  3、锅烧热,入油,爆香姜蒜。  4、倒入卤牛肉先炒炒,然后倒入笋瓜。  5、加少量生抽、胡椒、辣椒酱,翻炒均匀。  起锅。  煲汤,厨师称吊汤.一般是煮三个小时后,还能清如水的汤,才是好汤.  煲汤讲究的是小火慢攻,出来的汤自然是清的.大火出来的汤才是混浊的.  要想煲好一锅汤,首先要把原料(鸡或是猪骨)先飞水(用水淖一下),去掉血水,再加冷水,加葱段和姜片,千万不要放蒜.水与原料的比例是3:1.大火烧开40分钟后,加入料酒,开后转为小火,煲3个小时,关火调味.  原料没有问题,一般牛腿骨煲出来的汤发淡黄色,因为牛腿骨没有什么肉都是骨髓,如果加入牛肉部分,出来的汤就发白色。  猪腿骨也叫猪棒骨,买的时候是一整根,煲时要敲成二段,让骨髓露出来,猪骨上面一般都会带有许多肉,煲出来的汤就会发白。  超市的骨头一般很干净,回来用清水泡一下,这样会让血出来,然后锅里放入冷水,这时的锅可随便,冷水放入洗好的骨头,等水开后会有血沫出来,再让它煮一会,然后慢慢撇去血沫,有人是不换水的,我建议还是换一锅清水再煲,这样不影响味道。  撇沫时不要用勺子去搅,这样做只会让血沫重回到骨头里。越新鲜的骨头血沫越多,最后看水里血沫少了后,不要关火就把骨头捞出,再用清水洗净。  砂锅里放清水,记住煲烫最忌讳中间加水了,如果一定要加也不要加冷水,水开后放入骨头,因为骨头已经加热过,所以直接放入冷水中会影响营养物质流出。猪骨一般是不需要放太多调料的,北方人喝汤喜欢放入过多的调料,这样会影响汤的本来味道。如果是猪棒骨的话就不需要放什么调料,水开后改文水就可以了(可滴些醋进去),在1个小时内不加任何东西进出,如果要放入党参之类的东西就在这时放入,然后就再接着煲,再过一小时后会发现汤已经发白了(这时你会闻到骨头汤的香味,),如果想味道浓些就再熬一会儿,这时还是不要放东西进去,一般骨头汤在3个小时左右是最好的,如果要喝纯汤这时就可以关火了,再最后放入盐。如果要放入蔬菜,如胡萝卜什么的,就在后20分钟放入。(我一般会放一些党参和枸杞,蔬菜会放一些胡萝卜块和玉米段,最后的5.6分钟还会放入一点红枣,当然这是各人口味问题了,如果要放入枸杞的话在后30分钟左右放入。)  牛.羊骨也不用放太多调料,开火后放入少需料酒和姜片就可以了,这样可以去掉擅味,如果觉得味道淡,可在盛出后在碗中放入点葱花。  最后想提醒一下大家,骨头汤虽营养但骨髓里的脂肪还是很多的,如果想喝的营养,最好在汤煲到差不多时关火让汤冷却,等上面的油凝固后撇出,再烧开,这样汤很鲜美也不会很油腻。  再向大家推荐一道猪蹄汤,是美容的佳品。  制作过程:猪蹄(中等大小两个即可),现在的猪蹄都处理的很干净,回来清洗干净,切成小块,锅中放入凉水,把切好的猪蹄也放进去,等水开后撇去血沫,这里注意不要用勺子去搅,那样会让血沫再次回到骨头中,把过水的猪蹄捞出控水。炒锅里放入少需底油,油八成热后放入姜丝抄香,然后放入猪蹄块抄至5分钟后出锅。  砂锅放入清水(这里还是一样要放够水,中途不能加水),水开后放入抄好的猪蹄块,大火等水再次开后改成文火熬至3-4小时,这时要放的调料有葱段和少需料酒和两三片姜,这样也是为了去除腥味。最后半小时放入盐和新鲜的黄豆(也可以用泡好的),最后大功告成了,这时的汤已发白,骨胶原可都在汤里啊!  骨头汤和猪蹄汤是冬季最好的补品,每周保证能喝一回最好。  温馨提示:这个汤最好是趁热时喝,放凉了会腻。  褒这种骨头汤,党参、枸杞和红枣是最好的搭档,都是补血补气的好东西,最好祝大家健康!  莴笋炒肉丝  用料:莴笋,瘦肉,生姜,细葱,蒜,青椒。  做法:先把瘦肉切成丝,放在盘子里,把切好的生姜,细葱,蒜撒在上面,再放点盐,黄酒,醋,味精,胡椒粉,然后用筷子拌均匀放在旁边一会儿。再把莴笋切成丝。先炒肉丝,不能炒太久。只要看见肉丝没有了生肉的颜色就可以起锅了。然后再把莴笋倒在锅里炒一下,等莴笋差不多了,再把已经炒好的肉丝放进去,用炒勺把二者混在一起,就完成啦  芹菜炒肉丝  主料:芹菜若干,肉丝若干  调料:油,盐,味精  做法:铁锅里放油烧热,把肉丝放进去炒,熟了之后把芹菜放进去炒,熟了就盛出来。

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  鸡汤炖与煲的做法  煲鸡汤杂谈:  1、煲鸡汤要先去所有鸡皮、鸡翼尖、鸡尾及肥膏,才可煲出不肥腻的汤水。  2、煲鸡汤时,放入一小撮茶叶(最好是用纱布包扎);或者待鸡汤做好后兑入大半杯极浓茶汁,鸡汤会更清香。  3、通常情况下,煲鸡汤,只要在锅内放足够的水,然后放下整只的鸡在里面就可以了.如你的锅小,可以切开两半.开中火,等水开始滚时,就把浮起的沫子捞起倒掉.然后关小火,可加上其它的汤料.煲二到三小时后加盐调味  炖鸡汤,就要切成几件,再放炖盅内.加上要用的其他汤料,加足水,最好离盖子一个食指节的水量.用普通锅隔水炖要四到五小时,用压力锅,上气后,一小时.出锅后加盐调味.  4、用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时,先将肉在开水中氽一下,不仅可以除去血水,还去除一部分脂肪,避免过于肥腻。  煲鸡汤的做法:  ·煲鸡汤提前温水泡薏米,大约三四小时。  ·半只鸡,剁大块。我是让超市服务员给剁的,买的是柴鸡。  ·鸡洗净沥干水。  ·提前做一壶开水。  ·锅里少放油,稍微加热,放葱段、姜片炒香,下鸡块翻炒,趁着大火,浇两勺米酒(也可用黄酒替代),鸡块炒到变色。  ·倒入温水,水量一次给足。  ·把所有的东西倒入沙锅中。同时倒入薏米。此时不需要葱了,挑出最好。  ·大火烧开后,转小火慢炖。  ·炖一小时后,加入笋块。如果担心笋涩,可以实现用盐水煮几分钟,然后在凉盐水中泡泡。  ·再炖一小时甚至更长点都没关系。  ·吃的时候加入盐,真香啊,而且清淡,香喷喷的鸡汤就出来了。  炖鸡汤的做法  炖鸡汤1、宰活鸡吃冻鸡  炖鸡汤2、飞水——必需功课  其实,不光是鸡,任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不混浊,鲜香无异味,一试就灵。当然,飞水也是有学问的。若冷水放肉,肉由水的冷到开,经历了一个煮熟的过程,营养流失严重。最宜温水下锅,煮约7~8分钟,不盖盖并适时翻动。开水下锅也行,3~5分钟即可。  炖鸡汤3、下锅——水“生”火热  炖鸡汤则宜冷水下锅,让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道,所以,一定要记住,飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。  炖鸡汤4、火候——猜大猜小  炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火,开的程度应掌握在似开非开,因为砂锅有很好的保温功能,若等沸腾时再调小火,它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里千万不要揭盖,“跑气”了的汤就没了原汁原味。  炖鸡汤5、放盐的学问  对于炖汤来说,这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐,还是半熟时放,都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应,肉类里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢?记住了,盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火,中途不揭盖,不光味道全进去了,而且汤味更浓。注意,放盐进去后不要搅拌,那会留下一股生盐味。  鸡块汤  材料∶ 鸡腿二只、香菇六片、火腿四两、姜二片。  调味料∶ 酒一大匙、盐酌量。  做 法∶ 鸡腿切块、川烫除血水后,捞出冲净,放炖盅内,加入开水七碗,并淋酒一大匙。火腿先煮熟再切片放入,并加入泡软去蒂的香菇同蒸,同时加入姜片。 四十分钟后拣除姜片盛出,酌量加盐调味即可食用。 重点提示∶ 因火腿已有咸味,是否要加盐,要酌量试过,以免太咸。 香菇大者,可对半切再放入,小的可整片便用。  香菇炖鸡  1。先将香菇洗干净,用清水浸透泡软  2。把鸡剁成块,去除血水、冲洗干净  3。将鸡放在锅中,加水,先用旺火把它烧开  4。然后转中火炖个15-30分钟  5。再将所有浸泡好的香菇放入锅中,淋酒1大匙,加点生姜  6。用小火炖1-2个小时左右。  7。起锅前加盐调味,拌匀后就可以吃了。切记鸡汤未煮好前不要加盐,这样鸡肉才嫩,汤汁才鲜。  土豆炖鸡  配料:辣椒,姜(三到四片),葱适量,酱油,料酒,醋,糖,盐,味精,油,土豆,鸡肉  步骤:  1把鸡在沸水中轻轻煮一下,去掉表面的血,一分钟就可以了  2把鸡捞出  3炒锅烧热,到油,油五六分热时加花椒出香味后把花椒去掉  4加葱姜辣椒如果翻炒,出香味但尚未变黑时加入鸡肉  5加适量料酒,适量酱油,,一点点醋和糖(增加鲜味)  6翻炒一会,出香味后加水,加土豆,盖上锅盖小火慢炖  7其间记得翻炒一下不要粘锅  8土豆差不多的时候开大火收汁,加盐,加味精就可以出锅了  海带炖鸡  净鸡1只(约重1500克),水发海带400克,料酒、精盐、味精、葱花、姜片、花椒、胡椒粉、花生油各适量。  制法:  (1)将鸡宰杀,去毛,去内脏,剁成块;将海带洗净,切成菱形块。  (2)锅内放入清水,将鸡块下入锅内,开火烧沸后撇去浮沫,加入花生油、葱花、姜片、花椒、胡椒粉、料酒、海带块,炖烧至鸡肉熟烂时,加入精盐、味精,烧至鸡肉入味,即出锅装汤盆。  鸡与海带相炖,具有补虚、益气、软坚散节、润肤乌发的作用,亦可治疗淋巴结核、甲状腺弥漫性肿大。所以,此菜是润肤、乌发的健美食品。  炖鸡如果先放盐,会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存。  这是因为鸡肉含水分较高,有的高达65%至90%。而食盐具有脱水作用,如果在炖制时先放盐,使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡,组织中的细胞水分向外渗透,蛋白质被凝固,鸡肉组织明显收缩变紧,影响营养向汤中溶解,妨碍汤汁的浓度和质量,使炖熟后的鸡肉变硬、变老,汤无香味。  因此,炖鸡时正确放盐方法是:将炖好的鸡汤降温至80~90度时,再加适量的盐,这样鸡汤及肉质口感最好。  土豆炖鸡块  1)鸡肉切块,用盐,料酒,生抽,葱拌匀腌制15分钟  2)土豆去皮切1cm见方的小块  3)锅内烧热油,放葱姜下鸡块翻炒至鸡块变色,水份大部分消失,下生抽和土豆块翻炒2分钟  4)加水与材料齐平,放盐,大火烧开,小火慢炖20分钟,转中火加几个干辣椒收干汤汁即可!  1.鸡块首先应该用开水焯一下。  2.如果是柴鸡不容易熟,可以在步骤3以后放进高压锅闷十分钟。  3.出高压锅以后再放盐,因为那时候鸡块已经熟了,放盐不会毁掉肉里的蛋白质。  4.在炖的时候放点大料和桂皮,味道会更好。  好吃,但你们说要不要加点蚝油呢?我认为可以加点耗油!!在加点蒜头瓣  如果条件允许的情况下可以在加点沙茶酱!!  味道会更好点``辣椒可以煸下!!!  放如鸡块煸的时候在下少许料酒稍微烧一下!!  在加水!!不能说炖20分钟!!  应该说炖到熟为止!!!!看情况``  还有我觉的这个土豆炖鸡不叫土豆炖鸡  这个是用烧的吧!!!炖不是这样的!!因为上面提到转中火加几个干辣椒收干汤汁即可!!!所以希望改正下```  莴笋炒肉  所有材料都配齐了,开始炒。  先将锅里放入底油烧热,关小火倒入肥肉炼油。  等肥肉变成半透明后,开大火倒入姜片、蒜片爆香,之后再把瘦肉倒入翻炒。  待瘦肉变色即可倒入莴笋片和辣椒,翻炒一分钟左右,加入一小匙精盐,兜匀,再撒入少量料酒、酱油(老抽),在翻炒三分钟,出锅前加入鸡精或味素,再淋点香油。  喜欢吃辣的还可以在炒时加入干辣椒粉,成品就是这样啦~~~  我妈妈教的做法:莴笋切丝,尽量细点.放点盐稍腌一小会.过水沥干水,油烧滚<喜欢辣椒.花椒先用油爆一下,家乡做法.不吃辣放蒜头, >.放菜大火炒,试一下味再放盐起锅.腌了盐的莴笋是脆的。  卤牛肉炒笋瓜做法:  1、超市购卤牛肉切片。  2、笋瓜洗净切片。  3、锅烧热,入油,爆香姜蒜。  4、倒入卤牛肉先炒炒,然后倒入笋瓜。  5、加少量生抽、胡椒、辣椒酱,翻炒均匀。  起锅。  煲汤,厨师称吊汤.一般是煮三个小时后,还能清如水的汤,才是好汤.  煲汤讲究的是小火慢攻,出来的汤自然是清的.大火出来的汤才是混浊的.  要想煲好一锅汤,首先要把原料(鸡或是猪骨)先飞水(用水淖一下),去掉血水,再加冷水,加葱段和姜片,千万不要放蒜.水与原料的比例是3:1.大火烧开40分钟后,加入料酒,开后转为小火,煲3个小时,关火调味.  原料没有问题,一般牛腿骨煲出来的汤发淡黄色,因为牛腿骨没有什么肉都是骨髓,如果加入牛肉部分,出来的汤就发白色。  猪腿骨也叫猪棒骨,买的时候是一整根,煲时要敲成二段,让骨髓露出来,猪骨上面一般都会带有许多肉,煲出来的汤就会发白。  超市的骨头一般很干净,回来用清水泡一下,这样会让血出来,然后锅里放入冷水,这时的锅可随便,冷水放入洗好的骨头,等水开后会有血沫出来,再让它煮一会,然后慢慢撇去血沫,有人是不换水的,我建议还是换一锅清水再煲,这样不影响味道。  撇沫时不要用勺子去搅,这样做只会让血沫重回到骨头里。越新鲜的骨头血沫越多,最后看水里血沫少了后,不要关火就把骨头捞出,再用清水洗净。  砂锅里放清水,记住煲烫最忌讳中间加水了,如果一定要加也不要加冷水,水开后放入骨头,因为骨头已经加热过,所以直接放入冷水中会影响营养物质流出。猪骨一般是不需要放太多调料的,北方人喝汤喜欢放入过多的调料,这样会影响汤的本来味道。如果是猪棒骨的话就不需要放什么调料,水开后改文水就可以了(可滴些醋进去),在1个小时内不加任何东西进出,如果要放入党参之类的东西就在这时放入,然后就再接着煲,再过一小时后会发现汤已经发白了(这时你会闻到骨头汤的香味,),如果想味道浓些就再熬一会儿,这时还是不要放东西进去,一般骨头汤在3个小时左右是最好的,如果要喝纯汤这时就可以关火了,再最后放入盐。如果要放入蔬菜,如胡萝卜什么的,就在后20分钟放入。(我一般会放一些党参和枸杞,蔬菜会放一些胡萝卜块和玉米段,最后的5.6分钟还会放入一点红枣,当然这是各人口味问题了,如果要放入枸杞的话在后30分钟左右放入。)  牛.羊骨也不用放太多调料,开火后放入少需料酒和姜片就可以了,这样可以去掉擅味,如果觉得味道淡,可在盛出后在碗中放入点葱花。  最后想提醒一下大家,骨头汤虽营养但骨髓里的脂肪还是很多的,如果想喝的营养,最好在汤煲到差不多时关火让汤冷却,等上面的油凝固后撇出,再烧开,这样汤很鲜美也不会很油腻。  再向大家推荐一道猪蹄汤,是美容的佳品。  制作过程:猪蹄(中等大小两个即可),现在的猪蹄都处理的很干净,回来清洗干净,切成小块,锅中放入凉水,把切好的猪蹄也放进去,等水开后撇去血沫,这里注意不要用勺子去搅,那样会让血沫再次回到骨头中,把过水的猪蹄捞出控水。炒锅里放入少需底油,油八成热后放入姜丝抄香,然后放入猪蹄块抄至5分钟后出锅。  砂锅放入清水(这里还是一样要放够水,中途不能加水),水开后放入抄好的猪蹄块,大火等水再次开后改成文火熬至3-4小时,这时要放的调料有葱段和少需料酒和两三片姜,这样也是为了去除腥味。最后半小时放入盐和新鲜的黄豆(也可以用泡好的),最后大功告成了,这时的汤已发白,骨胶原可都在汤里啊!  骨头汤和猪蹄汤是冬季最好的补品,每周保证能喝一回最好。  温馨提示:这个汤最好是趁热时喝,放凉了会腻。  褒这种骨头汤,党参、枸杞和红枣是最好的搭档,都是补血补气的好东西,最好祝大家健康!  莴笋炒肉丝  用料:莴笋,瘦肉,生姜,细葱,蒜,青椒。  做法:先把瘦肉切成丝,放在盘子里,把切好的生姜,细葱,蒜撒在上面,再放点盐,黄酒,醋,味精,胡椒粉,然后用筷子拌均匀放在旁边一会儿。再把莴笋切成丝。先炒肉丝,不能炒太久。只要看见肉丝没有了生肉的颜色就可以起锅了。然后再把莴笋倒在锅里炒一下,等莴笋差不多了,再把已经炒好的肉丝放进去,用炒勺把二者混在一起,就完成啦  芹菜炒肉丝  主料:芹菜若干,肉丝若干  调料:油,盐,味精  做法:铁锅里放油烧热,把肉丝放进去炒,熟了之后把芹菜放进去炒,熟了就盛出来。

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